Bahan:
1 kg daging kambing berikut tulangnya (lebih enak pakai iga kambing)
3 liter air untuk merebus
2 buah wortel, kupas, potong melintang 1 cm
1 genggam buncis, buang ujungnya, potong-potong 2 cm
100 gram daun kol, iris kasar
6 sdt garam
4 sdt gula pasir
6 buah cengkih
1/3 sdt kayumanis bubuk (atau 5 cm kayumanis batangan)
2 batang seledri, rajang kasar
2 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
Sambal Tomat, haluskan:
3 buah tomat merah, rajang kasar, tumis sampai layu
25 buah cabe rawit merah, rajang kasar, tumis sampai layu
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
Seledri, iris halus
Daun bawang, iris halus
Bawang merah goreng
Sambal tomat
Jeruk limau, peras airnya
Kecap manis
Emping goreng
Cara Membuat:
1. Rebus daging kambing sampai empuk. Ambil dagingnya lalu potong-potong sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta cengkih dan kayumanis sampai harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah.
4. Tambahkan wortel, buncis dan kol. Masak sampai empuk.
5. Masukkan gula, garam dan seledri. Masak sampai seluruhnya matang.
6. Sajikan dengan pelengkap.
Untuk 10 porsi
Pustaka : resepnugraha.net