Sop Kambing ala KELUARGA NUGRAHA

Bahan:
1 kg daging kambing berikut tulangnya (lebih enak pakai iga kambing)
3 liter air untuk merebus 
2 buah wortel, kupas, potong melintang 1 cm
1 genggam buncis, buang ujungnya, potong-potong 2 cm
100 gram daun kol, iris kasar
6 sdt garam
4 sdt gula pasir
6 buah cengkih
1/3 sdt kayumanis bubuk (atau 5 cm kayumanis batangan)
2 batang seledri, rajang kasar 
2 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk

Sambal Tomat, haluskan:
3 buah tomat merah, rajang kasar, tumis sampai layu
25 buah cabe rawit merah, rajang kasar, tumis sampai layu
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Pelengkap:
Seledri, iris halus
Daun bawang, iris halus
Bawang merah goreng
Sambal tomat
Jeruk limau, peras airnya
Kecap manis
Emping goreng


Cara Membuat:
1. Rebus daging kambing sampai empuk. Ambil dagingnya lalu potong-potong sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta cengkih dan kayumanis sampai harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah.
4. Tambahkan wortel, buncis dan kol. Masak sampai empuk.
5. Masukkan gula, garam dan seledri. Masak sampai seluruhnya matang.
6. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 10 porsi

Pustaka : resepnugraha.net

Tentang sate TEGAL

Sate Tegal, sate dari daerah Tegal dan sekitarnya di Indonesia yang dibuat dari daging kambing atau jarang sekali domba muda, yang dipotong dadu (±1,5 - 2 cm) disusun pada tusuk sate dari bambu dikombinasikan dengan lemak (gajih) dan hati atau ginjal. Kemudian daging sate dibakar di atas bara arang kayu atau arang batok kelapa sampai matang (sebagian penggemar sangat menyukai sate yang dibakar setengah matang). Aroma yang ditimbulkan dari pembakaran sate ini berbau sangat khas. Cara membakar tidak perlu dicelup ke dalam kecap manis encer tapi apa ada saja alias polos. Kalau minta bakar polos di warung sate orang asal Yogya, cara ini sudah mendekati asli cara bakar di Tegal, daging kambing yang mungkin tidak sama seperti di Tegal. Sate Tegal biasa dihidangkan dengan bumbu sambal kecap yang terdiri dari kecap manis, cabai rawit, bawang merah dan tomat. Di Tegal sate dijual dengan satuan kodi (=20 tusuk sate).

Lebih tepat lagi dinamakan, Sate Kambing Tegal. Sesampai nama ini digunakan di Jakarta, berubah menjadi Sate Kambing Muda Tegal. Yang asli di Tegal tidak mau kalah, sekarang populer dengan nama Sate Kambing Balibul dari lereng gunung Slamet, daerah gunung Guci, sampai di kaki gunung daerah Slawi dan Adiwerna (Benjaran) serta juga di kota Tegal.[rujukan?]

Rahasia di balik predikat 'muda' dan 'balibul' tak lain tak bukan tergantung pada macam makanan si kambing dan cara penyiapan di dapur warung sate. Menurut yang tahu, makanan kambing ini diutamakan daun turi. Kadang-kadang kalau mau singgah ke bagian belakang restoran, bisa dijumpai daun pepaya digunakan sebagai alas meja untuk memotong-motong daging. Sari daun pepaya yang dinamakan papain ini mempunyai keunggulan mengempukkan daging. Juga penting untuk tidak menyentuh air setelah dipotong serta digantung diangin-angin sebelum dijadikan tusukan sate.

Sate Tegal kandungan kolesterolnya lumayan tinggi sehingga sebagian orang tidak dapat menikmatinya dengan leluasa. Sate Tegal biasa disantap dengan nasi putih yang pulen atau lontong dengan gulai kambing yang nikmat. Jika makan sate Tegal akan lebih enak jika memesan Teh Poci dengan gula batu khas Tegal pula.

Yang membedakan sate Tegal dengan sate daerah lainnya yaitu potongan daging yang relatif lebih besar dibandingkan dengan sate dari daerah lain. Dagingnya dipilih dari daging kambing dan domba yang masih muda, sehingga menghasilkan sate yang sangat empuk.

pustaka : is.wikipedia.org

Sate Kambing Bumbu Kecap

Sate Kambing Bumbu Kecap 

Bahan:
750 gr paha kambing, potong dadu 2 cm
15 bh tusuk sate yang sudah direndam dalam air

Bumbu:
5 lbr daun jeruk, iris halus
10 btr bawang merah, iris halus
1 sdm merica bubuk
100 ml kecap manis
2 sdm air jeruk nipis

Pelengkap:
50 gr kol, iris halus
4 bh tomat, iris tipis
6 sdm bawang goreng untuk taburan
15 bh cabe rawit, iris halus
10 btr bawang merah, iris halus
5 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk limau 

Cara membuatnya:
Tusuk setiap tusukan sate dengan 4 - 5 potong daging. Campur semua bahan untuk bumbu. Campur bumbu dengan sate dan bakar sate dibara api sambil sekali-kali diolesi sisa bumbu. Sajikan sate bersama pelengkapnya.


pustaka : dapurmabakyu.ch

Sop Kambing a la Inong

Sop Kambing a la Inong

Bahan2:

500 gr daging kambing, potong2.
1 btg wortel, iris bundar.
1/2 bh bawang bombay, iris panjang2.
1 sdt pala bubuk
1 btg kayu manis
5 bh cengkeh
1 ruas jahe, geprek
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 btg seledri
1 btg daun bawang


Cara membuatnya:
Siapkan air mendidih di panci
Masukkan daging kambing, sampai terendam.
Lalu masukkan garam, merica, gula pasir, pala, kayu manis, cengkeh dan jahe. Aduk rata, diamkan sampai daging benar2 empuk.
Sementara itu panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum.
Masukkan ke dalam panci isi daging. Aduk2.
Masukkan wortel, diamkan sampai matang.
Masukkan seledri dan daun bawang yang diikat jadi satu.

Sop kambing siap disajikan hangat.

pustaka : dapurbunda.com